{"id":183,"date":"2020-01-16T06:38:10","date_gmt":"2020-01-16T06:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/custor-casteli.de\/?page_id=183"},"modified":"2023-01-31T21:42:11","modified_gmt":"2023-01-31T21:42:11","slug":"mittelalterliche-rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.custor-casteli.de\/?page_id=183","title":{"rendered":"Mittelalterliche Rezepte"},"content":{"rendered":"\t\t
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Und hier findet Ihr eine Auswahl der Rezepte, die wir auf unserern Lagern zaubern:<\/p>

Dinkelsalat (5 Personen)<\/h3><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
500 g Dinkel<\/td>\u00dcber Nacht einweichen,\u00a0 dann Dinkel mit \u00a0Einweichwasser 30 min. Kochen, danach abtropfen lassen<\/td><\/tr>
10 M\u00f6hren<\/td>Klein schneiden und mit Dinkel vermischen<\/td><\/tr>
4 Zwiebeln<\/td><\/tr>
300 g Gem\u00fcse ( Rettich, Gurken etc. )<\/td><\/tr>
300 g Schafsk\u00e4se<\/td><\/tr>
5 gekochte Eier<\/td><\/tr>
Dressing<\/strong><\/td><\/tr>
2 Becher creme freche<\/td>Alles miteinander vermengen, danach zur Dinkelmischung geben und gut vermischen<\/td><\/tr>
6 E\u00dfl. Weinessig<\/td><\/tr>
2 Teel. Senf<\/td><\/tr>
2 Teel. Majoram<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer, Zucker, Kr\u00e4uter<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Fladenbrot (8 Brote)<\/h3>

\"\"<\/p><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
20 g Hefe<\/td>Hefe mit etwas Wasser glatt r\u00fchren und restliches Wasser hinzugeben<\/td><\/tr>
275 ml lauwarmes Wasser<\/td><\/tr>
450 g Roggenvollkornmehl<\/td>Hefewasser mit Mehl\/Salz zu einem glatten Teig verarbeiten<\/td><\/tr>
1 Teel. Salz<\/td><\/tr>
75 g Weizenkleie<\/td>Nach und nach hinzuf\u00fcgen und Teig gut durch kneten. Teig in 8 ungef\u00e4hr gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen und zu Fladen formen. Fladen in einer gefetteten Pfanne ausbacken .<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Fleisch in Rosmarin\u2013Zwiebel\u2013So\u00dfe (10 Personen)<\/h3><\/td><\/tr>

10 Scheiben Fleisch ( Kamm o. Kotelett )<\/td>In \u00d6l scharf anbraten und beiseite stellen<\/td><\/tr>
5 gro\u00dfe Zwiebeln<\/td>Schneiden und im \u00d6l anbraten<\/td><\/tr>
5 St\u00e4ngel Rosmarin<\/td>Kleinschneiden, beigeben und mit Wasser abl\u00f6schen und Honig hinzugeben<\/td><\/tr>
3 E\u00dfl. Honig<\/td><\/tr>
1 Tasse Sahne<\/td>Etwas reduzieren lassen, dann Sahne hinzugeben<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td>Abschmecken, Fleisch wieder zugeben und nochmals 10 min. leicht k\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Graupeneintopf (4 Personen)<\/h3>

\"\"<\/p><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
300 g Mageres Fleisch<\/td>Klein schneiden und in folgender Reihenfolge anbraten: Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kohlrabi, Pastinake<\/td><\/tr>
1 Zwiebel<\/td><\/tr>
2 Karotten<\/td><\/tr>
120 g Kohlrabi<\/td><\/tr>
1 Pastinake oder Sellerie<\/td><\/tr>
700 ml Wasser<\/td>Abl\u00f6schen und H\u00fchnerbr\u00fche hinzu geben, 20 min. leicht k\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr>
1 E\u00dfl. H\u00fchnerbr\u00fche<\/td><\/tr>
1 Porree<\/td>Klein schneiden und hinzugeben<\/td><\/tr>
1 Lorbeerblatt<\/td>Lorbeerblatt dazu geben und mit Gew\u00fcrzen abschmecken, nochmals 20 min. k\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td><\/tr>
60 g Perlgraupen<\/td>Hinzu geben und 20 min. ziehen lassen, servieren<\/td><\/tr>
2 E\u00dfl. Gehackte Petersilie<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Kr\u00e4uterquark ( 8 Personen )<\/h3><\/td><\/tr>

1 kg Magerquark<\/td>Kr\u00e4uter schneiden und alle Zutaten miteinander vermischen<\/td><\/tr>
500 g Natur Joghurt<\/td><\/tr>
200 g Sahne<\/td><\/tr>
1 E\u00dfl. Zucker<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td><\/tr>
Kr\u00e4uter der Saison (z. B. Petersilie, B\u00e4rlauch etc.)<\/td><\/tr>
5 gro\u00dfe Zwiebeln<\/td>W\u00fcrfeln und kurz vor dem servieren hinzugeben<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Pilzgulasch (4 Personen)<\/h3>

\"\"<\/p><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
500 g verschiedene Pilze<\/td>Klein schneiden, Zwiebeln\/Karotten in \u00d6l and\u00fcnsten, dann Pilze dazugeben<\/td><\/tr>
2 Zwiebeln<\/td><\/tr>
6 Karotten<\/td><\/tr>
\u00bd L. Gem\u00fcsebr\u00fche<\/td>Abl\u00f6schen und kurz aufkochen<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Kerbel, Ysop, Majoran, Thymian, Rosmarin<\/td>Abschmecken, servieren<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Hackfleisch-Lauch-Topf (4 Personen)<\/h3><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
1 Zwiebel<\/td>Klein schneiden<\/td><\/tr>
5 kleine stangen Lauch oder 3 gro\u00dfe<\/td><\/tr>
350 g Champions<\/td><\/tr>
500 g Hackfleisch<\/td>In \u00d6l anbraten und Zwiebeln, Lauch und Champions zugeben, kurz anbraten und mit 3\/4 Liter Wasser aufgie\u00dfen und aufkochen lassen<\/td><\/tr>
Gem\u00fcsebr\u00fche<\/td>Nach Geschmack zugeben<\/td><\/tr>
150 g Hartk\u00e4se<\/td>Dazugeben und zergehen lassen aber nicht mehr aufkochen<\/td><\/tr>
250 ml Sahne<\/td><\/tr>
Ysop, Pfeffer, Salz, Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin<\/td>Mit Gew\u00fcrzen abschmecken, 15 min. ziehen lassen, servieren<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Haferbrei (4 Personen)<\/h3>

\"\"<\/p><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
1 Liter Milch<\/td>Alles in einen Topf geben, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, abdecken und 10-15 min. ziehen lassen<\/td><\/tr>
200 g Haferflocken<\/td><\/tr>
Salz<\/td><\/tr>
2 E\u00dfl. Honig<\/td><\/tr>
100 g Mandeln<\/td><\/tr>
Zimt\/Zucker<\/td>Servieren und nach Geschmack mit Zimt\/Zucker bestreuen<\/td><\/tr>
N\u00fcsse<\/td>K\u00fcrbiskern, Walnuss, …<\/td><\/tr>
Obst<\/td>Apfel, Birne, …<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Linsentopf (5 Personen)<\/h3><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
400 g Linsen<\/td>4 Std. lang Quellen lassen, restliches Wasser abgie\u00dfen<\/td><\/tr>
2 Zwiebeln<\/td>Zwiebeln klein schneiden und im \u00d6l anbraten<\/td><\/tr>
\u00d6l oder Schmalz<\/td><\/tr>
750 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/td>Suppengr\u00fcn klein schneiden, dann zusammen mit den Linsen und der Gem\u00fcsebr\u00fche zu den Zwiebeln geben. Das ganze 90 min. k\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr>
1 Bund Suppengr\u00fcn<\/td><\/tr>
200 g Speck<\/td>Speck w\u00fcrfeln, im \u00d6l anbraten hinzu geben und mit k\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr>
\u00d6l oder Schmalz<\/td><\/tr>
6-8 El Essig<\/td>Vor dem Servieren mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker w\u00fcrzen<\/td><\/tr>
1 Pr Zucker<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Rosa (10 Personen)<\/h3><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
4 kg gemischtes Gulasch<\/td>Klein schneiden und anbraten, danach mit Wasser bedecken und 45 min. Kochen lassen<\/td><\/tr>
1 kg Zwiebeln<\/td><\/tr>
4 gro\u00dfe Gl\u00e4ser Rotkohl<\/td>Hinzuf\u00fcgen und 20 min. K\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td><\/tr>
600 ml Sahne<\/td>Wenn das Fleisch durch ist, beides hinzu geben und 15 min. ziehenlassen<\/td><\/tr>
Kr\u00e4uter<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Sauerkrautsuppe mit Hackfleisch (10 Personen)<\/h3><\/td><\/tr>

2,5 kg Hackfleisch<\/td>Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Fleisch im \u00d6l anbraten<\/td><\/tr>
3 Zwiebeln<\/td><\/tr>
\u00d6l<\/td><\/tr>
Ysop, Majoran, Koriander<\/td>Getrocknete Kr\u00e4uter hinzu geben ( Frische erst ganz zum Schluss )<\/td><\/tr>
Wasser<\/td>Das Fleisch mit Wasser fast bedecken, Gem\u00fcsebr\u00fche und Sauerkraut hinzu geben. Das ganze 45 min. k\u00f6cheln lassen<\/td><\/tr>
Gem\u00fcsebr\u00fche<\/td><\/tr>
1,1 kg Sauerkraut<\/td><\/tr>
1 l Sahne<\/td>Danach die Sahne zugeben, mit Salz\/Pfeffer w\u00fcrzen und ggf. Wasser nachgie\u00dfen. Alles 20 min. ziehen lassen, servieren.<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Sauerkrautsuppe mit Suppenfleisch (14 Personen)<\/h3><\/td><\/tr>

4 Zwiebeln<\/td>Kein schneiden, in \u00d6l anbraten<\/td><\/tr>
400 g Speck<\/td><\/tr>
1 kg Suppengr\u00fcn<\/td>Klein schneiden und dazu geben<\/td><\/tr>
2 kg Suppenfleisch<\/td><\/tr>
4 E\u00dfl. Getrocknete Pilze<\/td>Dazu geben, alles mit Wasser bedecken und 1 Std. Kochen lassen<\/td><\/tr>
8 Nelken<\/td><\/tr>
8 Lorbeerbl\u00e4tter<\/td><\/tr>
4 Teel. Pfefferk\u00f6rner<\/td><\/tr>
4 Teel. Salz<\/td><\/tr>
2 kg Sauerkraut<\/td>Zugeben, Wasser zugeb ( fast bedeckt ) und 30 min. kochen lassen<\/td><\/tr>
8 Mettw\u00fcrste\/Wiener<\/td>Klein schneiden und auf den Tisch stellen oder ggf. hinzu geben<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Weinfleisch (6 Personen)<\/h3><\/td>

\u00a0<\/td><\/tr>
1,5 kg Gulasch<\/td>Klein schneiden und in \u00d6l anbraten<\/td><\/tr>
3 Zwiebeln<\/td><\/tr>
50 g Oliven<\/td>Hacken und hinzugeben<\/td><\/tr>
75 g Korinthen<\/td><\/tr>
Thymian, Rosmarin<\/td><\/tr>
Salz, Pfeffer<\/td>W\u00fcrzen<\/td><\/tr>
1 Flasche Rotwein<\/td>Kurz kochen lassen und mit Wein abl\u00f6schen<\/td><\/tr>
4 cl Weinbrand<\/td>Alles 45 min. kochen lassen, Sahne\/Weinbrand einr\u00fchren, nochmals mit Salz\/Pfeffer abschmecken, servieren<\/td><\/tr>
200 ml Sahne<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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